數不完的Bagel (Angela&Alan@US)

EAT FOOD. NOT TOO MUCH. MOSTLY PLANTS. 

這是一本講「如何吃」的書；已經在紐約時報非小說類最佳銷售排行榜進榜16週，上週排名第九。威力滿驚人的！我看了之後也覺得有些觀念不錯，跟大家分享一下：）

因為想減肥的關係，這一陣子借了一些跟節食、養生相關的書籍來看，有些書崇尚的概念實在是說起來簡單，但實行起來卻十分困難，好比說「The Good Mood Diet: Feel Great While You Lose Weight 」叫人一個禮拜要吃三次以上（還是五次，忘了）的鮭魚，因為鮭魚油富含omega-3，似乎對降低血脂、膽固醇等非常好。拜託，鮭魚那麼貴，難道天天吃鮭魚嗎？除此之外，他還要人在打smoothie裡面加入一些奇奇怪怪的種子（亞麻子等）和添加物，光去買那些材料就困難重重要做出他的節食菜單簡直就是自找麻煩。看了1/4不到，決定把那本書打入冷宮。

In Defense of Food不一樣，這不是一本專為減肥而寫的書，而比較跟養生有關。近年來糖尿病、高血壓、心血管疾病等文明病越來越多，大體和我們吃的「精緻化」（太人工）有很大的關係。在美國更加明顯，除了胖子很多之外，超市有一大堆奇奇怪怪的產品，研究包裝看了老半天，還不曉得他葫蘆裡賣的是什麼膏藥。

謬誤一：nutritionism
自從科學家發現食物中某些營養成分的作用，譬如說礦物質、維生素、其他各種茄紅素等等東西，有一股「營養學至上」（nutritionism)的意識型態慢慢形成，認為我們吃很多食物就只是為了裡面特定的營養素（好比說胡蘿蔔裡面的紅蘿蔔素），卻忽略了食物本身、還有食材之間的交互作用（例如脂溶性維生素在特定的情況下才能被人體吸收）。舉個簡單的例子吧，喝柳丁汁和吃柳丁雖然都會有維他命C，但是吃柳丁卻可以補充更多的纖維質，更別說柳丁裡面說不定還有一些對人體又利卻尚不為人之的其他「有利成分X」了。

食品加工公司為了拿到FDA的許可並推銷自己的產品，往往在食物加工過程中添加很多我們覺得好的營養素。隨便在超市哪一包家樂事玉米片，上面一定有一排大字「纖維...添加維生素...鐵...鈣...omega-3...等等」，希望吸引到更多「注重身體健康」的消費者。最荒謬了例子，莫過於某種種類的Lay's洋芋片，因為添加了一大堆營養成分，而被FDA審為「健康食品」。就連我這個對洋芋片愛不釋手的人都知道洋芋片對身體百害而無一益，這個結果真有點匪夷所思。

謬誤二：lipophobia
美國人另外一個觀念上的謬誤，就是對脂肪（特別是飽和脂肪）的嚴重恐懼。這起因於一些把心血管疾病歸咎於飽和脂肪攝取過高的文獻（其實現在已經有一些研究慢慢推翻這樣直接的因果關係了）。這種對飽和脂肪的恐懼造成美國人很獨特的飲食習慣。內臟、肥肉不敢吃，雞肉只愛吃去皮的雞胸肉，牛奶要喝無脂或低脂的，明明熱愛奶油卻只敢吃一些人工合成的奶油替代品（有一個產品很好玩，牌子就叫 I cannot believe it's not butter，每次看到我都覺得很好笑。要仿造奶油的滋味，一定添加了很多各種化學成分吧？)

上面兩個觀念交互作用下，超市裡面的人工製品越來越多，吃的也越來越不自然摟。（忽然發現自己怎麼寫得落落長，下面決定長話短說)

下面是作者給我們的建議：
●EAT FOOD (吃食物）---這是廢話嗎？其實不然，現在人造蛋液、人造奶油、還有一大堆奇奇怪怪的新發明品，到底什麼是「食物」已經越來越不清楚了。

1.不吃你曾曾祖母不認為是食物的東西（在那個時代食物還沒那麼古怪）
2.加工食品的成分有下列性質則不吃：不熟悉、看不懂的成分、成分多於五種以上、富含人工添加糖份
3.少吃強調健康養生的食物（products that make health claims)---這些多半是用食品科學添加了一大堆營養成分做成的。
4.在超市盡量多買生鮮食物，不要買加工品；多逛農夫市場（在台灣的話，可能是多逛傳統市場吧？）

●MOSTLY PLANTS:以植物為主
這個觀念大家都很熟悉，我就不多廢話。當然，植物、葉菜類最好是少農藥，以有機肥耕作。

不過，人天生就是雜食性動物，肉類還是要適量攝取。不論植物、動物、水果、穀類各種食品都是種類越多越好。

現在大規模生產玉米、黃豆、小麥、米的結果，就是我們的營養來源越來越單一化，這樣並不是很好，要盡量多元化。

●NOT TOO MUCH，別吃太多
1.多花錢，少吃：寧可多花點錢買品質好的食材，也別貪便宜買了一大堆，最後全部隨隨便便下肚。這滿有道理，要注重吃的品質而不是吃的量。
2.吃正餐。這點是我的罩門，無法瘦下來的主因就是我零食不斷...
3.坐在餐桌上與家人/朋友一起進餐，別坐在電腦或電視前囫圇吞棗，塞進一大堆東西
4.慢慢吃
5.問自己有沒有吃飽的感覺

具體實踐：
早上去超市買了10顆蘋果、香蕉、三大把蘆筍、花椰菜、波菜、蛋、新鮮鮭魚、低脂有機鮮奶...，決定不在人工製品區逗留，看來這個禮拜會吃得很健康

一起吃出健康吧！