close
先附上一張我最愛吃的木須蛋餅成品，讓大家流流口水...
這篇本來三月初就想要完成...拖了好久
回到美國都已經做了三、四次燙麵餅、一次蔥油餅、一次鹹蛋絞肉煎餅、跟一次饅頭摟～～跟外婆學到的手藝真的很有用呀！
外婆很厲害喔...不但燒了一手好菜，打毛衣、刺繡、打麻將都十分在行～這次回台灣重要的目標之一，就是要跟外婆學學怎麼做好吃的包子饅頭（當然，學打麻將、打毛線也都是重要目標
）。因為外婆是北方人，會變化出很多不同的麵食花樣，我從小跟著外婆，很有口福，喜歡麵食勝過米食，在美國的時候常常對這些好料魂牽夢縈的...雖然也做過餡餅跟蔥油餅，可是煎出來硬硬的，一點也不鬆軟，想到外婆做的好菜就會口水一直流..
●基本功：發麵 ---包子、饅頭●
乾酵母泡溫水（38度左右）大約十分鐘
首先，加入剛剛準備好的酵母。
沒記錯的話，饅頭應該是用半燙麵（一半冷水、一半熱水，然後再把兩種攪拌在一起）。外婆教的方法是用手捏捏看來測試水的份量，所以裡量杯都不需要喔^^
攪拌好的麵用手揉成光滑糰狀（不用揉太久，三、五分鐘就夠了），這時候要達到「三光」---麵光、盆光、手光的標準。在盆子上蓋上濕抹布，讓麵糰發酵到兩倍大左右（看濕度、溫度而定，大約一小時左右）。
把發好的麵團揉成長條狀，切成一塊一塊，開始包餡。
包好之後，放入蒸籠，讓他在休息15分鐘左右，然後可以開始蒸（如果內餡是生的，則一定要等水開了才能把包子放進去）。
肉包成品圖
●基本功：燙麵---可做蔥油餅、燙麵餅、紅豆沙餅等●
重點就是要用滾燙的熱水。其餘步驟同上，不過不用加入酵母，也不用等發酵。揉成三光的麵團以後，醒個四十分鐘後就可以開始做了。
相簿裡有有蔥油餅的製作流程，請有興趣的人自己去看摟：）
●餡料製作
這次做的是天下第一包：現蛋黃肉包！我最愛吃蛋黃了啦^^裡面的材料包括：鹹蛋、絞肉、鹽巴、紅蔥頭。
●拉麵、家常麵●
有點慚愧，回來一直沒桿麵條，有點忘記是用哪一種麵了...明天打個電話給外婆問問吧
要擀得薄一些（但又不能太薄，免得沒有嚼勁），然後用刀子切成一條一條
外婆拉麵拉得很樂
拉一拉，就成了手拉麵摟：）
後記
最近飲食走健康路線，因為白麵粉的GI很高，只好改用比較沒那麼好吃的全麥麵粉，做出來的燙麵餅沒有白麵那麼甜，多嚼幾口，卻發現有一點點穀物的香味，也不很難吃接下來還是吃全麥麵粉吧~
不過全麥麵粉做出來的東西賣相比較差耶...黑嘛嘛的...還是健康重要摟～
這篇本來三月初就想要完成...拖了好久
回到美國都已經做了三、四次燙麵餅、一次蔥油餅、一次鹹蛋絞肉煎餅、跟一次饅頭摟～～跟外婆學到的手藝真的很有用呀！外婆很厲害喔...不但燒了一手好菜，打毛衣、刺繡、打麻將都十分在行～這次回台灣重要的目標之一，就是要跟外婆學學怎麼做好吃的包子饅頭（當然，學打麻將、打毛線也都是重要目標
）。因為外婆是北方人，會變化出很多不同的麵食花樣，我從小跟著外婆，很有口福，喜歡麵食勝過米食，在美國的時候常常對這些好料魂牽夢縈的...雖然也做過餡餅跟蔥油餅，可是煎出來硬硬的，一點也不鬆軟，想到外婆做的好菜就會口水一直流..●基本功：發麵 ---包子、饅頭●
乾酵母泡溫水（38度左右）大約十分鐘
首先，加入剛剛準備好的酵母。
沒記錯的話，饅頭應該是用半燙麵（一半冷水、一半熱水，然後再把兩種攪拌在一起）。外婆教的方法是用手捏捏看來測試水的份量，所以裡量杯都不需要喔^^
攪拌好的麵用手揉成光滑糰狀（不用揉太久，三、五分鐘就夠了），這時候要達到「三光」---麵光、盆光、手光的標準。在盆子上蓋上濕抹布，讓麵糰發酵到兩倍大左右（看濕度、溫度而定，大約一小時左右）。
把發好的麵團揉成長條狀，切成一塊一塊，開始包餡。
包好之後，放入蒸籠，讓他在休息15分鐘左右，然後可以開始蒸（如果內餡是生的，則一定要等水開了才能把包子放進去）。
肉包成品圖●基本功：燙麵---可做蔥油餅、燙麵餅、紅豆沙餅等●
重點就是要用滾燙的熱水。其餘步驟同上，不過不用加入酵母，也不用等發酵。揉成三光的麵團以後，醒個四十分鐘後就可以開始做了。
相簿裡有有蔥油餅的製作流程，請有興趣的人自己去看摟：）
●餡料製作
這次做的是天下第一包：現蛋黃肉包！我最愛吃蛋黃了啦^^裡面的材料包括：鹹蛋、絞肉、鹽巴、紅蔥頭。●拉麵、家常麵●
有點慚愧，回來一直沒桿麵條，有點忘記是用哪一種麵了...明天打個電話給外婆問問吧
要擀得薄一些（但又不能太薄，免得沒有嚼勁），然後用刀子切成一條一條
外婆拉麵拉得很樂拉一拉，就成了手拉麵摟：）
後記
最近飲食走健康路線，因為白麵粉的GI很高，只好改用比較沒那麼好吃的全麥麵粉，做出來的燙麵餅沒有白麵那麼甜，多嚼幾口，卻發現有一點點穀物的香味，也不很難吃接下來還是吃全麥麵粉吧~
不過全麥麵粉做出來的東西賣相比較差耶...黑嘛嘛的...還是健康重要摟～
全站熱搜
留言列表
歐洲旅遊 (2)
