數不完的Bagel (Angela&Alan@US)

跟大家分享一下這個全麥麵包食譜，材料滿健康，重點是做起來發得非常漂亮，拿來蒸也很好吃：）唯一的缺點就是從開始做到等發酵、到烤熟，大約要花個兩個小時，所以不要等到肚子餓才開始做喔～

Honey Wheat Bread 蜂蜜全麥麵包

Starter
1 cup warm water
2 teaspoons fresh yeast (我是用乾的）
1 cup whole-wheat flour

Dough
3/4 cup warm water
3 teaspoons honey
4 teaspoons fresh yeast (我還是用乾的）
1/4 cup + 1 teaspoon vegetable shortening (我用橄欖油）
4 3/4 cups all-purpose flour (我還是用全麥麵粉）
1 tablespoon salt
    Starter

Starter作法 --- 30 min
乾酵母先泡溫水（三、五分鐘），加入麵粉，攪拌均勻。蓋上濕布，發酵30分鐘

Dough作法
把水、蜂蜜、酵母放在容器中攪拌，然後加入油、麵粉、鹽、和starter，充分攪拌均勻。

把麵糰分成兩半，揉成球狀。蓋上濕布，發酵30分鐘。烤箱預熱華氏400度。

發酵要好的秘訣在於溫度和濕度都要夠。天氣夠暖的話，我會在麵糰旁邊放一杯溫水，然後放在封閉的空間內（譬如說微波爐或沒預熱的烤箱），天氣比較涼，我就會用自己發明的大絕招：電鍋裡面放一點熱水，然後把麵糰放在裡面發酵，效果超好喔！

-Shaping-
整型成你想要的形狀

可以是圓形（像北海道巨蛋）、橢圓型、或長方形（吐司模）、麻花、波堤（一圈小餐包）、長條型（像法國麵包）

在這個階段也可以加入自己喜歡的配料；譬如說葡萄乾、刨成絲的cheeze、核桃、巧克力、各種香料、大蒜粉等等。我超愛caraway，灑一些在上面超香的！

 如果餓到不行（我就是），這個時候可以把麵糰放到加熱水個電鍋中，發酵5分鐘左右，然後蒸熟，會變成超級鬆軟的饅頭喔！

-Proofing-
然後再蓋上濕布，發酵30分鐘（這次可以放在預熱的烤箱上面，會發酵得更好）。用手指輕壓，如果麵糰不會彈起，就表示發酵好了。

-Scoring-
用尖刀在發酵好的麵糰上深深地劃上幾刀（大約1.5吋），怎麼劃這看個人喜好了，可以是劃個叉、幾條平行斜線、任你自由發揮），這麼做烤起來會特別好吃。

-Baking-
在做好的麵糰上面灑一點水，這樣不但會讓麵包發得更好，也會讓烤箱中有些濕氣，麵包比較不會太乾。

烤30-40分鐘（隨麵包大小調整烤的時間），中間都不要開烤箱來看。直到表面成先深金黃色，中間溫度達到華氏190-200度（我是沒辦法量啦）

-完成-
取出麵包，放在通風的架子上約30分鐘再切（這樣才可以保持麵包的濕潤度）。如果是用烤吐司的模子烤，則要先把麵包取出來再放涼。