昨天早上做出可麗餅之後，飢腸轆轆的我們馬上就把他們一掃而空了；所以，這是一篇沒圖沒真相的食譜。這種可麗餅是軟軟的那種，有點像一層蛋皮，不是阿諾可麗餅那種酥酥的喔～
成分比例
麵粉：100
糖：12.5
鹽：3
蛋：75
牛奶：200
油/奶油(液狀)：20
total weight 421%
麵糊作法
1.將麵粉、糖、鹽放在碗中
2.加入蛋，和部分牛奶（只要能夠把麵粉攪拌成糊即可，其他的牛奶之後再調入)，形成沒有顆粒的糊狀。
3.慢慢加入其他牛奶和油。麵糊的濃度應該跟heavy cream差不多，如果太稠，加一些水調整。確定裡面沒有顆粒。
4.把麵糊放兩個小時（這步我省略了，成果還是滿好吃，不曉得放兩個小時的目的是什麼...）
煎法
1.用15-18公分的平底鍋，熱鍋（用中火）。鍋熱透了之後，塗一層薄薄的油（如果太多，要倒掉）
2.鍋子離開火。倒入3-4湯匙的麵糊(45-60 ml)，轉動鍋子，讓麵糊散步鍋子，形成薄薄的一層。可麗餅要很薄，所以如果麵糊太多，要多餘的取出。
3.把鍋子放回瓦斯爐上，煎1-1.5分鐘，直到鍋子那一面有點金黃。翻面（這是整個製作過程中最困難的一步，因為可麗餅很薄，很難翻，我們還把一張掉到地上了呢
煎了幾張之後，發現如果表面焦一點點、餅厚一點點，就會好翻很多）。翻面之後不用煎很久。因為第二面沒有第一面漂亮，所以擺盤的時候要讓第一面要朝上。
4.把可麗餅滑到盤子上。繼續煎其他的可麗餅。如果你是用100克麵粉，大約可以煎出8-10張可麗餅。
附註
1.可麗餅可以冰，要吃的時候再用烤箱加熱。
2.可麗餅皮可以做巧克力口味，只要把100克麵粉換成87.5克麵粉跟12.5克可可粉即可
餡料
1.香蕉：香蕉用奶油煎，灑一些糖。我們昨天就是吃這種，可以配一點sour cream還滿對味的
2.蘋果：蘋果用奶油煎，灑上糖粉跟肉桂。
3.鹹的：可以配燻鮭魚跟一些生菜，上面在家喜歡的沙拉醬（我在紐約有吃過這樣的brunch，還滿不錯）
4.果醬：把可麗餅塗上一層果醬，捲起來，上面灑一些細糖粉。如果多疊幾層，可以上面放點水果裝飾，再灑一些糖霜，像千層派一樣，切成一塊一塊來吃，看起來很高級喔。
食譜出自：Professional Baking, Fifth Edition, by Wayne Gisslen.
這是一本很專業的食譜，裡面涵蓋所有西式的餅乾、蛋糕、麵包、糕點，連甜點的擺盤、裝飾都有教。實在是太專業了，我只挑一兩個看起來最簡單的來做
請先 登入 以發表留言。